изготовитель мороженое ссср

МОРОЖЕНОЕ "БЕЗ ОБЕРТКИ" Тем , кому сегодня 20-30 лет, наверное не поймут вообще о чем идет речь.А речь о том , что вкус у сегодняшнего мороженого - совсем не такой , какой помнят ваши мамы, дедушки и бабушки. Вы можете сами провести небольшой эксперимент. Купите или возьмите у кого-нибудь обыкновенную домашнюю мороженицу советских времен. Раньше они продавались, это такая кастрюлька , внутри у нее моторчик и лопасти. Она ставится в холодильник и там все это крутится несколько часов. И потом попробуйте то что получится - вот тогда вы поймете о чем речь. (только продукты надо взять не искусственные , например сливки на порошковые) Сверчков Никита КузьмичМороженое. 1950-е гг.х., м.,71 х 50,5До сих пор наши мамы и папы с глубокой ностальгией вспоминают тот самый вкус советского пломбира, который они попробовали в детстве. Пусть оно было неприглядным на вид и за ним приходилось выстаивать длинные очереди, зато каким счастьем было ощутить его нежный молочный вкус на губах Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью Вот она эра советского мороженого! О его качестве ходили легенды. И все же в чем секрет неповторимого вкуса?Этим мы обязаны ГОСТу 117-41, по которому и производили любимое лакомство советских детишек. Он считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 г. В отечественном «холодке» не было ни единого консерванта, только натуральное молоко! А все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!Что такое мороженое? Насыщенный воздухом, замороженный продукт. Если взять стаканчик мороженого, то 50% объема этого стаканчика занимает воздух. Кислород, содержащийся в воздухе, является сильнейшим окислителем. Мороженое, только что произведенное на фабрике и мороженое в торговой сети два разных продукта. В Советское время Санитарные правила ограничивали время реализации мороженого одной неделей. Сейчас даже ГОСТ позволяет хранить мороженое более полугода! Раз мороженое насыщено воздухом, то со временем оно просто окисляется. При минусовой температуре не распространяются микроорганизмы, а окисление происходит, чуть медленнее, но происходит. В итоге теряется вкус. Что еще влияет на вкус мороженого? Замена молочного сырья на немолочное (растительные гидрогенезированные жиры, мука, крахмалы, и т.д.) Методики быстрого определения заменителей не существует. В технологии мороженого есть процесс созревания смеси (то из чего делают мороженое), который длится от 4 до 24 часов (аналог, как созревание сыра). Созревание позволяет получить мороженое с полным насыщенным сливочным вкусом. Если делать мороженое по технологии, то за 8 часовую смену можно сделать, только одну партию мороженого (от начала процесса и до готового мороженого проходит как минимум 6 часов). Производителям это не выгодно (зарплата рабочим, простой оборудования, аренда и т.д.). Эту стадию фактически пропускают и укладываются часа за 2. Для получения мороженого используют мощные аппараты, которые принудительно нагнетают воздух и позволяют получить красивый, но «пустой» продукт. Мороженое очень чувствительно к тепловым ударам (перепад температур). В цепочке от производителя, до домашнего холодильника это происходит несколько раз: 1. производитель - оптовый склад или распределительный центр 2. оптовый склад - склад магазина 3. склад магазина - торговый зал 4. торговый зал - кассовый контроль - домашний холодильник Везде погрузка дорога разгрузка. Мороженое тает и замораживается, тает и замораживается. Что происходит с мороженым? При таянии размножаются недружественные микроорганизмы, размораживается вода. При заморозке микроорганизмы не погибают, вода же замерзает крупными кристаллами. Плюс к этому выделяется лактоза (когда на языке чувствуется песок). То есть за свои деньги можно получить ледяное крошево с песком и букетом микроорганизмов. На сегодняшний день идет снижение потребления мороженого, это признают сами производители. Причиной считают массированное

 Заголовок сообщения: Мороженое. Почему у него сегодня другой вкус?

Пред. тема | След. тема 

 [ 1 сообщение ] 

 Страница 1 из 1

Мороженое. Почему у него сегодня другой вкус?

Список форумов » Разделы » Продукты.

Вы впервые на этом форуме? Тогда узнаете о чем он.Но Системе проснувшиеся не нужны, а нужны именно "гойские долбоёбы", поэтому копируйте этот форум себе, пока его не зогбанили.     Зеркала сайта      

Здравствуй, друг! Тебе крупно повезло! Ты попал на сайт, который может изменить твоё представление о мире, если твой мозг еще функционирует. А может и не изменить, если ты - . Зачем долбоёбу правда? Это не оскорбление, это жизнь, это статистика. Абсолютное большинство человекообразных, читающих сейчас эти строки и есть самые натуральные долбоёбы, но не догадываются об этом. Если именно Ты, случайно к ним не принадлежишь, искренне Тебя поздравляем! Тогда это Твой сайт!Здесь просыпаются, протирают глаза, поднимаются с колен, сбрасывают цепи, расправляют крылья. Летать или ползать?

Узнай-правду! (ru) • Просмотр темы - Мороженое. Почему у него сегодня другой вкус?